Intolleranza al lattosio: cosa mangiare

 

Ecco 7 strategie alimentari da tenere a mente quando si soffre di intolleranza al lattosio:

1. trovare lattosio nascosto
2. distinguere prodotti con lattosio da prodotti senza lattosio
3. compensare evitare i prodotti caseari
4. maestro prodotti lattiero-caseari contenenti solo tracce di lattosio
5. sostituto con prodotti lattiero-caseari "finti" (vegetali)
6. sicuro la sua dieta con latticini a basso contenuto di grassi
7. supplemento Lattoleria, lattasi o prodotti a base di fermenti lattici

1. Trovare il lattosio nascosto

Il lattosio è spesso utilizzato dall'industria come additivo alimentare:

• come texturizzatoreper la scorrevolezza dei prodotti e
• come curatorefacile da trovare e poco costoso,
• come ausiliario attivo nel rosolatura enzimatica (o maillardizzazione) dei dolci, ad esempio (sotto forma di siero di latte, ricco di lattosio).

Di conseguenza, si trovano in prodotti preparati dove non ci si aspetterebbe di trovarli, tra cui :

Tutte le preparazioni a base di carne possono contenerlo: salsicce, chorizo, mortadella, salame, paté, torte, mousse, terrine, rillettes, prosciutti agglomerati - ma anche in prodotti di base apparentemente non preparati, come: prosciutto (sia crudo che cotto), pancetta, lardoni, foie-gras, croissant, pains au chocolat, pains au lait, brioches, fette biscottate tipo Zwieback, pancake, waffle. Caramelle, torrone... Dove non ci si penserebbe a priori: quenelles, mousse di pesce, surimi (bastoncini di granchio), zuppe e minestre in polvere, patate e patatine fritte, carne o pesce impanati... Alcune margarine, condimenti in polvere, dadi da brodo, salse, maionesi, prodotti arricchiti di calcio (latte di soia, ecc.), bevande sportive.Le capsule, le compresse e le altre capsule e granuli (omeopatici) di TP2T contengono lattosio come eccipientelattosio, non sempre indicato sulla confezione, compresa la pillola contraccettiva (100% delle pillole contraccettive vendute in Francia). Il lattosio viene utilizzato come umettanteQuesto è un buon modo per trattenere l'acqua in prodotti come le lozioni idratanti.

 

 

2. Distinguere tra prodotti con lattosio e prodotti privi di lattosio

  Qui parleremo del cioccolato e " gelato "Questi nomi vaghi sono spesso fuorvianti e bisogna cercare di essere precisi se si vuole conoscere il contenuto di lattosio!

 

Lattosio nel cioccolato?

  Per non parlare dell'esplicita cioccolato al latteche contiene latte in polvere o latte condensato, deve essere chiaro che il " cioccolato bianco "Come suggerisce il nome, non è fatto di cacao: è una preparazione a base di burro di cacao, con aggiunta di zucchero, aromi - e latte! Quindi fate attenzione...

 

Il cioccolato fondente contiene raramente lattosio, o solo in tracce.

 

Il cioccolato di copertura o cioccolato da pasticceria è utilizzato da cioccolatieri e pasticceri professionisti come materia prima per coperture (per cioccolatini o tartufi), ma anche per tutti i tipi di pasticceria "al cioccolato" (fondente, torta, ganache, mousse o altri biscotti). Va notato che, pur contenendo almeno 32% di burro di cacao (il che lo rende molto fluido per la realizzazione di un rivestimento più sottile di quello tradizionale), può essere scuro, al latte o bianco - e che quindi è necessario fare riferimento alle caratteristiche di questi diversi "cioccolati".

Per quanto riguarda il cioccolato fondenteconosciuto anche come cioccolato fondente o cioccolato amaroQuesto è il "cioccolato" stesso. Si tratta di una miscela di cacao e zucchero che contiene almeno 35 % di cacao, al di sotto del quale deve essere chiamata "pasticceria al cioccolato". Raramente contiene lattosio, o solo in tracce.

 

Gelato

 

Anche in questo caso, occorre fare un'attenta distinzione tra le diverse categorie di gelato, a seconda della presenza o meno di prodotti lattiero-caseari.

Da un lato, coloro che sono privi di lattosio (controllare sempre la composizione per evitare spiacevoli sorprese):

Le miscele di acqua, zucchero e frutta (o verdura) possono contenere livelli molto bassi (meno di 1%) di proteine del latte, ma senza lattosio.Composto da acqua, succo di frutta, zuccheri (e coloranti), che (con alcune eccezioni, da verificare) non contengono lattosio.Da un lato, i cosiddetti prodotti senza lattosio, presenti sul mercato da qualche anno come alternativa al gelato e al gelato al latte .... e, dall'altro, quelli che contengono prodotti lattiero-caseari Come suggerisce il nome, il gelato si ottiene congelando una miscela pastorizzata di panna, latte, tuorlo d'uovo e zucchero, aromatizzata con frutta e quindi contengono lattosio. Devono contenere almeno 7 % di tuorlo d'uovo, contengono sempre latte, e spesso panna, e devono contenere esclusivamente grassi di origine lattiero-casearia e almeno 6 % di estratto secco di latte non grasso (NFDE), composto dalle materie non grasse che compongono il latte (proteine, minerali, lattosio). Questi ingredienti hanno un duplice potere: emulsionante (legano acqua e grassi) ed espansivo (incorporano aria nell'impasto), e un duplice obiettivo: ottenere un prodotto più resistente alla deformazione (perché più compatto e fondente) e qualità organolettiche superiori (in particolare il gusto stimolante).

Concludiamo la nostra panoramica con una menzione speciale per il cono gelatoche nella maggior parte dei casi contiene lattosio (pasta per waffle a base di latte), quindi è meglio usare i vasetti!

3. Compensare l'evitamento dei prodotti lattiero-caseari

 

Se avete scelto la soluzione ascetica di evitare i latticini, mirando a una soppressione totale del lattosio nella dieta, dovrete compensare l'apporto oggettivo di questi prodotti, soprattutto in calcio, vitamine (A, B2 e D) e fosforo.

 

Alimenti ricchi di calcio :

Alcuni frutti (rabarbaro, arance, mandorle) e verdure (broccoli, fagioli e altri legumi) sono ricchi di calcio; gli spinaci, naturalmente, ma anche le cime di rapa, il bok choy o cavolo cinese, l'okra (o lalo, calalou o calalou), il kale (o cavolo piuma, cime di collard, kale, o cavolo laciniato).Conosciute anche come "verdure di mare", molto apprezzate soprattutto dai giapponesi, si dividono in gruppi di colori: alghe verdi (lattuga di mare, ao nori, ulva), alghe rosse (nori), alghe brune (wakame, kombu) e alghe blu (spirulina), ostriche, gamberi, sardine in scatola con lische.Alcuni frutti (rabarbaro, arance, mandorle) e verdure (broccoli, fagioli e altri legumi) sono particolarmente ricchi di calcio.Alimenti ricchi di vitamine : Fegato in tutte le sue forme (olio di fegato di merluzzo, fegato di pollame, fegato di vitello, giovenca o agnello), verde (lattuga romana, spinaci, lattuga) e arancione (patata dolce, carota, zucca), Fegato di agnello o di giovenca e rognoni di manzo, uova sode, merlano e sgombro, calamari, lievito di birra, mandorle tostate e cicoria verde. Fegato di merluzzo (sott'olio o in scatola), aringa (affumicata o alla griglia), sgombro (fritto), sardine (alla griglia), salmone (cotto), tonno (in scatola o al naturale), nasello.   Alimenti ricchi di fosforo :

• lievito di birra, germe di grano, semi di sesamo,

• fegato e frattaglie,
• frutta a guscio (noci, mandorle, nocciole, pistacchi, anacardi)

 

4. Controllo dei prodotti lattiero-caseari che contengono solo tracce di lattosio: yogurt e formaggi.

  Durante la fabbricazione di alcuni prodotti lattiero-caseari, come yogurt e formaggi, la fermentazione ad opera di vari fermenti lattici permette di eliminare quasi completamente il lattosioQuesto è il caso di entrambi i prodotti. Analizziamo il caso di questi due prodotti.

Lo yogurt fatto in casa è privo di lattosio, a differenza della maggior parte degli yogurt industriali. Per preparare uno yogurt (o "yogurt" in alcuni paesi francofoni), occorrono: latte intero, che viene inoculato (o incubato) con batteri o fermenti lattici (dal Lactobacillus, Streptococco o Bifidobacterium) - che si ottiene da uno yogurt commerciale per preparare il proprio yogurt. Questi fermenti assumeranno il ruolo dell'enzima lattasiNel caso delle persone intolleranti al lattosio, la loro produzione non è più sufficiente a scindere lo zucchero complesso lattosio in zuccheri semplici che possono essere assorbiti dall'organismo: una sorta di pre-digestione del lattosio. Per la quantità residua di lattosio presente nello yogurt, il processo di dissociazione può continuare nell'intestino e portare a termine il lavoro. Ma nella maggior parte degli yogurt industriali, per migliorarne la consistenza e il gusto, il lattosio viene aggiunto sotto forma di latte condensato, latte in polvere o addirittura siero di latte (o "siero", la parte liquida del latte che si separa dalla parte solida durante la fase di coagulazione e che contiene la maggior parte del lattosio del latte) o panna fresca - quindi una percentuale molto più alta di lattosio residuo e problemi di digestione per le persone intolleranti al lattosio... Si noti di passaggio cheè molto più economico, ma anche ecologico, fare lo yogurt da soliQuesto perché elimina la necessità di vasi di plastica, l'energia necessaria per trasportarli e quella per acquistarli! Passiamo logicamente al formaggio. Prima di tutto, ricordiamo le fasi principali della produzione del formaggio Come per lo yogurt, il 1^epoca Questa fase consiste nell'inoculare il latte con fermenti lattici o caglio che, durante la 2^nde La fase di cagliatura (o coagulazione) accelera la solidificazione delle proteine del latte in cagliata, che contiene la "materia secca" del futuro formaggio, e la sua separazione dal siero, composto principalmente dall'acqua del latte, ma anche dalla maggior parte del lattosio, che viene così eliminato!

 

 I formaggi stagionati non contengono quasi lattosio, a differenza di quelli freschi.

Va detto che per il formaggio fresco l'avventura finisce qui. Contengono quindi molto più lattosio residuo rispetto agli altri formaggi, che continuano a perdere lattosio durante le successive fasi di sgocciolamento, formatura e salatura, durante le quali il formaggio continua a perdere acqua - e quindi lattosio - e infine durante il processo di stagionatura (da poche settimane a 2 anni), durante il quale la pasta si indurisce ulteriormente, il gusto diventa più forte - e il lattosio quasi scompare... Ecco perché più un formaggio è stagionato, meno lattosio contiene! Se siete intolleranti al lattosio, evitate il formaggio fresco e, se la vostra intolleranza è grave, optate per il formaggio secco - ma fate attenzione alle calorie (i grassi si concentrano nella "sostanza secca")! Per maggiori dettagli, consultare il nostro articolo su formaggio.

5. Sostituzione del latte con prodotti lattiero-caseari "finti" (vegetali)

  I sostituti dei latticini esistono da molto tempo e sono spesso disponibili nei negozi biologici e vegani. I gruppi principali sono due: formaggi e prodotti lattiero-caseari e vegetali.

• La moda è quella dei "fauxmages" o "vromages", formaggi a base vegetale di cui si trovano sempre più ricette su Internet: A base di purea di semi oleosi (anacardi), bacche, semi e alghe, spezie, latte di soia o mandorle, erbe aromatiche e aromi vegetali naturali, fanno a gara di ingegno per realizzare finte mozzarelle, finti Camembert o Parmesan, arrivando ad adottare metodi di fermentazione (dove gli zuccheri dei semi oleosi producono acido lattico) e di stagionatura, proprio come per i veri formaggi!
• Il latti vegetali si sono ritagliati un vero e proprio spazio accanto ai vari tipi di latte presenti sugli scaffali: oltre ai classici latte di soia, di mandorla e di riso, ci sono anche il latte di avena, il latte di farro e il latte di canapa.

Questo è il modo perfetto per preparare piatti ricchi e deliziosi senza lattosio e per aggiungere un tocco di classe ai nostri pasti. ricette senza lattosio ! 

6. Proteggere gli alimenti con prodotti senza lattosio

Che cos'è il latte "de-lattosato"? Cominciamo col correggere un'idea ridicola ma spontanea quando si legge il termine "senza lattosio": no, il latte senza lattosio non è un latte da cui è stato estratto il lattosio! Un rapido promemoria: il lattosio è il zucchero (carboidrato) nel latte, insieme ad altri costituenti: principalmente proteine (caseina) e grassoche dà la crema del latte (lipidi). Questa composizione si trova indipendentemente dal tipo di latte (latte vaccino, ovino, caprino, per lattanti o anche latte materno) e dalla sua presentazione (latte intero, pastorizzato, parzialmente scremato o scremato, latte in polvere o latte condensato).



  Oro Il lattosio è uno zucchero complesso (disaccaride), che è digeribile solo se viene scomposto in zuccheri semplici (glucosio + galattosio) - e questa trasformazione (per idrolisi) viene effettuata dall'enzima digestivo lattasi (prodotto nell'intestino tenue delle persone tolleranti al lattosio), che rende il lattosio disponibile per il tratto digestivo. Da qui la risposta alla nostra domanda iniziale: Il latte "delattosato" è quindi un latte a cui è stato aggiunto l'enzima lattasi.Si tratta di un latte all-in-one (lattosio + lattasi) studiato per le persone intolleranti al lattosio che non producono più l'enzima lattasi sufficiente per digerire il latte con il suo lattosio. Una volta completata questa fase della digestione, non resta che assimilare con calma gli altri componenti dei latticini "delattosati", le proteine, le vitamine e gli altri minerali - tenendo d'occhio i lipidi!

7. Integrazione: prodotti per l'intolleranza, lattasi o fermenti lattici  

La gamma di integratori alimentari Lattoleranza ci permette di rispondere "à la carte" a tutti i tipi di strategie per affrontare l'intolleranza al lattosio:

• capsule di Lactolérance 4500 e Lactolérance 9000Entrambi i prodotti sono destinati a persone con intolleranza al lattosio moderata (4500) o grave (9000), che hanno scelto di evitare il lattosio a casa ma desiderano evitarlo nella loro dieta. Questi due prodotti sono destinati alle persone con intolleranza al lattosio moderata (4500) o grave (9000), che hanno scelto di evitare il lattosio a casa, ad esempio, ma desiderano prendere precauzioni quando mangiano fuori casa (spuntini di metà mattina o metà pomeriggio, mense aziendali, ristoranti, ricevimenti, cene a casa di amici) ed evitare così di privarsi di piatti che possono contenere lattosio, anche in piccole quantità.

Sono sufficienti da 1 a 2 capsule, a seconda della gravità dell'intolleranza e della concentrazione di lattosio dei prodotti che si intende consumare. Sono efficaci da 45 minuti a 1 ora. La lattasi in essi contenuta compensa la carenza dell'enzima lattasi e dissocia il lattosio, rendendolo perfettamente digeribile.

• Lactolérance 1GiornoL'intolleranza al lattosio è una soluzione permanente e innovativa alla lotta quotidiana contro i sintomi dell'intolleranza al lattosio: una capsula al giorno è sufficiente per eliminare il disagio dell'intolleranza al lattosio per tutto il giorno.

La formula di 1 capsula al giorno è quindi efficace a lungo termine, per le persone che mangiano spesso fuori casa, non vogliono controllare il contenuto di lattosio di tutti gli alimenti che scelgono e decidono di dimenticare i sintomi dei loro problemi digestivi semplicemente ingerendo una capsula al giorno! L'intolleranza al lattosio 1 giorno è studiato per tutti i gradi di intolleranza; inizia a essere realmente efficace dopo una settimana e raggiunge la massima efficacia dopo 6 settimane di utilizzo quotidiano.